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考驗廚師刀工的要訣是心到手到，蒙起眼睛也能切菜的功夫，更是驗證安全握刀、切菜要領的最佳示範。目前在台南科技大學餐飲科任教的馮良榮老師，運用當兵所學的一絲不茍精神，領悟出安全刀距和姿勢，並全盤教給學生，樹立中國菜廚技傳承的典範。
蒙眼切菜可不是在賣弄技術，小朋友不能模仿喔！
馮良榮老師的學藝哲學：怎樣握刀、切食材、做好菜，先分解標準動作，一步一步分析，領悟到安全刀距和姿勢。
台南科技大學餐飲科馮良榮：「眼睛正好在刀背的正上方，然後看到它平行的時候才切割，下刀要筆直，有沒有？筆直隨意切就可以切出一樣厚的東西，這就是在刀工基礎上，我所陸續要求跟傳授的。」
「十幾歲的年輕廚師都能指導我，糾正我，咬緊牙關檢拾別人丟棄的食材，苦練刀工。」馮良榮老師形容當年30歲剛從軍官退伍，轉戰廚師的心情。
台南科技大學餐飲科馮良榮：「一開始切菜的時候，切到手就會流血嘛，那時候去問師傅，師傅都說『恭喜您，多切幾次就會出師』，害我信以為真，還沒事切兩下。」
老師傅沒有系統化教學、傳承的觀念，在因緣際會之下，馮良榮從知本老爺大酒店中餐主廚，轉入學校專心進行研究中國菜廚技傳承教學。
台南科技大學餐飲科馮良榮：「我就講說您把每一個客人當成您的親人，一定客人就會感受到啊。」
「教出能將客人視同親人的學徒，這是我教學的出發點。」馮老師希望學生瞭解以客為尊的精髓。
新唐人亞太電視楊再添林宏觀台灣高雄採訪報導
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