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在台灣，廚師除了在餐廳工作，另外具有大廚身份的廚師，也會在餐廳以外的場合，料理宴席，稱之為外燴。劉川水、呂瑞義、柯信忠及陳幸隆，等四位南台灣外燴界知名大廚，日前一致推薦新唐人電視台將於紐約舉辦的，「全世界中國菜廚技大賽」，希望中華傳統美食文化，能夠宏揚全世界。

四位大廚非常認同新唐人對中國傳統文化的努力，齊聲為『廚技大賽』加油。其中曾榮獲多項美食大獎，並擔任大學講師的劉川水大廚，代表說明他們對這項國際賽事的看法。

外燴大廚劉川水：「廚藝的較勁，以前大部份都是創意菜，創意菜就會把傳統遺失掉。把以前固有的文化都變形了，所以這一次的，這一些菜餚的比賽，就是可以保有我們這一些的，中國菜裡面的傳統。」

多才多藝的劉大廚，有個拿手絕活，桌上的這對獅子，就是他利用廚餘龍蝦殼，雕刻製作而成的。維妙維肖的神態，據說也獲得某些收藏家的喜愛。

有素食大師美稱的呂瑞義，也做了四道素菜，有麵線做成的蝦、杏鮑菇做成的素排等，在台灣飲食講究養生的訴求下，素食料理非常盛行。而這次川、粵、魯、淮揚、東北等五大菜系的比賽，在自選菜的部份，也可以運用素食料理展現該菜系的特色，例如這道素的三椒煸雞。他並說明素食少炸少油少鹽的特點。

素食大廚呂瑞義：「把它的取材，做成好像葷的，那種食材一樣。」

中華傳統的飲食文化，透過大家的努力，在全球將再現風華。

新唐人亞太電視蔡碧近張國華台灣屏東的採訪報導


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