為了響應聯合國氣候變遷小組「蔬食抗暖救地球」的訴求，台大醫院雲林分院召開全國第一場「暖化與健康」高峰論壇。根據學者所提供的統計數據顯示，畜牧業是高耗能與高排碳量的行業，因此呼籲抗暖化要從改變飲食習慣做起。
抗暖化已經是全球共同關切的議題焦點，台大醫院雲林分院召集了許多國內重要的醫界領袖以及公共衛生與氣候的專家，透過座談來探討「暖化與健康」的關係，現場座無虛席。
台大醫院雲林分院院長 黃世傑：「全球暖化其實不是政府的問題，我想把它回歸到每個人自己，從自己的身體來做起，這樣的話不僅可以救地球，其實對自己的身體健康又更好。」
專家學者提出統計的數據指出，畜牧業排放的溫室氣體，佔全部排放量百分之五十一以上.，因此植物性飲食，被多數與會者肯定為遏止全球暖化最快速有效的方法。
台大醫學院社會醫學科教授 蔡甫昌：「應該要減少一些動物飲食的攝取，那對許多人來講可能蠻困難的，所以我想透過教育、透過倫理的思考，特別是從我們國民的教育來改變。」
資深藝人 陳淑麗：「二十年前我也是因為環保吃素，實驗二十年了非常成功，我今年高壽六十一歲，看不出來，活力很好。」
當然也有學者指出，環境的丕變不能單一指向，要多元化採討，但是歸根究底最好的方法就是自發性的道德約束。
新唐人亞太電視 黃朝釧 陳逸文 台灣雲林報導
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